légumes

Les légumes dans notre alimentation

Le légume est la partie comestible d’une plante potagère. Il peut s’agir des feuilles, des tiges, des racines, des tubercules, des graines, des fleurs ou des fruits. Une plante potagère ne développe quasiment pas, voire pas du tout, de tissus ligneux, et contient plus d’amidon et moins de sucre qu’un fruit. En ce qui concerne la cuisson, ils n’ont pas de préférence, ils seront rôtis, bouillis, cuit à la vapeur, cuit en même temps qu’une viande ou un poisson. Les ustensiles utilisés sont la poêle, la cocotte en fonte, la cocotte-minute, le barbecue, la plancha…

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crustacés

Les crustacés dans la cuisine française

La mer est source d’une variété de crustacés et fruits de mer infinie pour le plus important plaisir de nos pupilles et papilles. Huitres (2ème qualité), moules (3ème qualité), coquilles Saint-Jacques (1ère qualité), oursins (3ème qualité), crevettes (2ème qualité), langoustes (1ère qualité), langoustines (1ère qualité), homards (1ère qualité), crabes (3ème qualité), tellines (3ème qualité), couteaux (3ème qualité), coques (3ème qualité), lambis (1ère qualité), araignées de mer (3ème qualité), holothuries, méduses… (quelques-unes se mangent en Asie) sans compter les variations locales tout autour du globe et n’importe quelles espèces qu’on n’a pas encore goûtées.

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